教你做小清新萌物 抹茶森林
靜靜的美食
平時做的蛋糕都很醜拿不出手，這次特地去烘焙課堂學習了一款小清新的蛋糕——抹茶森林。
材料
抹茶蛋糕
蛋黃 2個
細砂糖 10g
抹茶粉 7.5g
熱水 45g
色拉油 30g
低筋粉 30g
蛋白 2個
細砂糖 30g
檸檬汁 少許
夾心
淡奶油 250g
糖 18g
紅豆粒 10g
抹茶醬
糖 6g
抹茶粉 1.5g
水 3g
這個蛋糕是6寸的，很小，如果要做大的，可以按比例增加原料。
抹茶粉在熱水中化開，攪拌均勻。
蛋黃加白糖攪拌。
加入色拉油繼續攪拌至順滑。
將抹茶液混合入其中。
將低筋麵粉用篩子過篩加入。
以Z字攪拌，放一旁備用。
擠出少量檸檬汁在蛋清里去腥。
分三次加入白砂糖，用打蛋器中速攪打。
出現魚眼泡的時候加入糖。
蛋白打到濕性發泡，提起來會有個小尖尖。
將打發的蛋白和麵糊攪拌均勻，用翻動的手法，盡量不要消耗蛋白。
倒入烤盤中，抹平。
放入預熱好的烤箱，160℃，26分鐘
接下來打發奶油，加糖，別打過度。
一部分奶油拌到抹茶粉里。
裝上裱花嘴，奶油分別裝入袋子中。
抹茶蛋糕胚已經烤好了。
用六存的模具切出圓形蛋糕片。
擠奶油，然後鋪上蛋糕片，這一步很有趣呀！
撒上紅豆粒
最後一層用有花嘴的擠奶油，白色和綠色的間隔。
最後，在上面撒上一層糖霜，一個精緻的抹茶森林就誕生了！
是不是很可愛呢？
一、抹茶巧克力
材料：白巧克力120G，鮮奶油40ML，抹茶1大勺
做法：
1. 鮮奶油倒入小鍋，小火加熱，關火。
2. 白巧克力切小塊，倒入加熱後的鮮奶油，至白巧克力融化。
3. 把抹茶1大勺倒入，拌均後，倒入方型容器中。
4. 入冰箱冷藏2小時左右，凝固後切方塊，均勻沾層抹茶即可。
二、抹茶相思蛋糕
材料:
A: 玉米油50g ，牛奶60ml ，鹽1/8tsp，蛋黃100g ，全蛋1粒 ，特幼麵粉70g
B: 2tbsp 抹茶加20ml溫水攪勻
C: 蛋白200g ，幼糖80g ，塔塔粉1/2tsp
做法：
1. 將材料A的油、液體、鹽和蛋打出細泡，加入麵粉和材料B拌勻，蓋上避免吹風。
2. 把材料C的蛋白打成濕性發泡（尾端挺立有少許彎曲），加入做法(1)里，用切拌方式混合。
3. 把抹茶麵糊倒進烤模，刮平，輕敲幾下敲出氣泡。（我的烤模地層有鋪紙，烤模底層是活動性的，所以烤模外包兩層錫箔紙，避免進水）
4. 以170度C水浴法，烤箱中下層烤50分鐘或至熟，注意上色。出爐後倒扣放涼。
三、抹茶冰淇淋
材料：淡奶油 250克，雞蛋黃 3個，抹茶粉 10克，白糖 70克，牛奶 250毫升
做法：
1. 分離出來的蛋黃放小鍋中。
2. 加入牛奶。
3. 再加入白糖，攪拌均勻。
4. 放盛有熱水的鍋中隔水加熱，至白糖融化，蛋糊稍微濃稠。
5. 篩入抹茶粉，攪拌均勻。
6. 蛋糊過篩，放一邊晾涼。
7. 淡奶油攪拌成6分發。
8. 把涼後的蛋糊倒入奶油中，攪拌均勻。
9. 打開冷凍了17個小時以上的冰淇淋機，把冰淇淋糊倒入裡面，開始攪拌。
10. 大約25分鐘左右，冰淇淋糊凝固了，再放冰箱冷凍即可。
四、抹茶布丁
材料：豆漿200g，淡奶油20g，砂糖25g，抹茶粉4g，魚膠粉5g
做法：
1. 豆漿、淡奶油和糖混合，加熱至糖溶化。
2. 抹茶粉用少許涼開水攪拌成綠茶液，倒入豆漿液中。
3. 魚膠粉用開水泡發，攪拌至溶化，倒入綠茶豆漿液中，攪拌均勻後，倒入杯中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
五、抹茶醬
材料：牛奶200ml，抹茶粉 10g，淡奶油 100ml，砂糖 40g（可自行調配）
做法：
1. 把50mL牛奶加溫到大約35度，加入抹茶粉，攪勻備用 。
2. 150mL牛奶加入砂糖加淡奶油，放在煲內再用細火煮 。
3. 不停攪拌15分鐘 。
4. 加入Step 1 中的抹茶牛奶，攪勻放入罐子裡，然後雪凍起來。
六、抹茶蛋糕卷
材料：cream cheese（奶油乳酪）150克，butter（黃油） 100g，牛奶150g，抹茶粉6g，玉米粉20g，低粉15g、蛋黃40g（約2個），細砂糖35g，蛋白120（約3個），細砂糖70g
做法：
1. 將材料cream cheese150克，butter 100g，牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻。
2. 抹茶粉6g，玉米粉20g，低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖。
3. 蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊。
4. 將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鐘。
七、抹茶拿鐵
材料：抹茶、牛奶
做法：
1. 取兩到三匙抹茶粉於杯內。
2. 將牛奶溫熱至65度左右，據說這樣的溫度，容易打出奶泡。
3. 將少量牛奶（大約是杯子的五分之一）倒入抹茶粉中，攪拌溶解，真正的抹茶很容易溶解，不會結塊。
4. 用電動打奶泡器打奶泡，打好的牛奶倒入，即可得到一杯美味的抹茶拿鐵
留言列表
