市場上開架式的香水販售店家，通常會在那瓶香水下方貼一張這瓶香水的調性香氣大略,上面通常會標示前調、中調、後調內容。
上過一些教室的調香課程，大部分都是不太會去強調調性，而是採用愛馬仕調香師的說法「不分調性」，但是那個調香方式的基礎還是有分好香氣調性才能達到那個境界的。一般開始學習調香的朋友，如果一開始沒有一個準則方向是無法上手的。
自然界裡產生的各種香氣，每一支裡面都含有數百種的天然化學元素，佔最多比例的則成為那個物質的香氣代表，例如：檸檬烯，它佔有檸檬香氣的大多數，所以檸檬精油在分類上叫做「萜烯類」當然他也還含有檸檬醛、蒎烯....等等物質，總體組成檸檬的氣味。而在總稱檸檬氣味裡，這些分子元素還會有先後出場的次序，所以，檸檬本身的這個氣味還會有自己的前、中、後調的氣味組成。這是學習調香前必須要先有的認知。
在香水裡歸類在前調的，通常都是分子較小的，較易揮發的，例如：柑橘、水果、青草、藥草類的。這些精油在試香紙上以「留香係數」20以下都歸類在前調(留香1～100，單位是天，這是早期使用比較不科學)，在做氣相質譜層析(GC/MS)時，可以看到在不同的時間出現的高突波曲線，這代表這個物質大量出現氣化的時間，而這也是精油檢驗天然與合成的方式之一，也因為這樣，薰衣草就經常被歸類在前調、中調間猶疑徘徊。
在烘焙咖啡豆時從回溫點之後一直到yellow約160度上下，這個時間會聞到豆子前端脫水到白點之後轉黃的青草→
→豌豆味→割過草皮味→麥桿味→麥片味，這些都算是前調氣味，在麥拉寧色素生成時也是梅納反應前段部分開始，進入轉黃點一直到185～190度一爆前聞到的吐司，花生等味道那都算是中調了，190度之後梅納反應結束在焦糖化反應時都算是後調的氣味。
在喝咖啡時感受到的「酸」氣味，這些都是前調的水果、柑橘味道，因為他是分子比較小的，至於如何喝出花香，那就是中調了，留待下回分解。
回到香水上前調雖然消失快，但是確是能立刻震懾人心與情緒的，有些人在聞到前調氣味後立刻淘腰包，通常回家後就後悔了，因為那個後調不如己意。所以，調香的主題在中調，重點在後調，前調是點綴，這是新手上路要注意其地方。
留言列表
